"姜撞奶"是怎么凝固的?

我前一阵自己刚做过，楼上解释的很清楚。就是姜汁和牛奶，在一定的温度下，混合，会凝固。
原来有人说，撞的次数一定要是奇数才能凝固，其实不是这样的，和奇数偶数没有关系，撞的原因就是为了让牛奶稍微冷却一下，温度在70度左右，做出的姜撞奶口感最好。

制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。